Gastronomia: costela com mandioca é a receita perfeita para o almoço de fim de semana

GASTRONOMIA — Se o fim de semana pede uma comida preparada com um pouco mais de calma, capaz de reunir a família ao redor da mesa, uma receita tradicional brasileira dificilmente decepciona: costela bovina com mandioca.

O prato combina carne cozida lentamente até praticamente se desprender do osso com mandioca macia, que absorve o sabor do caldo e ajuda a deixá-lo naturalmente mais encorpado.

Além de saborosa, a receita tem outra vantagem: não exige ingredientes sofisticados.

Com costela, mandioca, cebola, alho, tomate e temperos básicos é possível preparar um almoço generoso para várias pessoas.

O segredo começa na escolha da costela

Para aproximadamente seis pessoas, o ideal é utilizar cerca de 1,5 quilo de costela bovina, cortada em pedaços médios.

A costela possui gordura entremeada e tecido conjuntivo que, quando submetidos ao cozimento adequado, ajudam a produzir uma carne extremamente macia e um caldo rico em sabor.

Não é necessário retirar toda a gordura antes do preparo.

O excesso pode ser removido, mas uma parte contribui diretamente para o resultado final.

Ingredientes

Para 6 pessoas

• 1,5 kg de costela bovina;
• 1 kg de mandioca descascada;
• 2 cebolas grandes;
• 4 dentes de alho;
• 2 tomates maduros;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de chá de páprica defumada;
• 2 folhas de louro;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto;
• cheiro-verde;
• água quente;
• um fio de óleo, se necessário.

Quem gosta de um sabor mais marcante pode acrescentar pimenta dedo-de-moça ou uma pequena quantidade de molho de pimenta.

Primeiro, deixe a carne dourar

A panela precisa estar bem quente.

Coloque os pedaços de costela aos poucos e deixe dourar.

Evite colocar toda a carne simultaneamente se a panela não for grande, porque isso reduz a temperatura e faz com que a costela solte água em vez de criar uma superfície dourada.

Esse processo é importante porque a caramelização da carne será responsável por boa parte do sabor do molho.

Depois de dourada, retire a carne momentaneamente e reserve.

Cebola e alho aproveitam o fundo da panela

Na mesma panela, acrescente a cebola picada.

Ela vai soltar umidade e ajudar a desprender os resíduos dourados que ficaram no fundo.

Depois entram alho, tomate, extrato de tomate, páprica e louro.

Misture tudo durante alguns minutos.

Esse refogado será a base do molho.

Costela volta para a panela

Coloque novamente a carne.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione água quente, mas não é necessário cobrir completamente a costela.

A carne também libera líquido e gordura durante o cozimento.

Feche a panela de pressão.

Depois que começar a pressão, mantenha em fogo médio ou baixo por aproximadamente 40 minutos.

Desligue e espere a pressão sair completamente antes de abrir.

Hora da mandioca

Enquanto a carne cozinha, corte a mandioca em pedaços médios.

Depois dos primeiros 40 minutos, abra a panela com segurança e verifique a textura da costela.

Acrescente a mandioca.

Caso o caldo esteja muito reduzido, coloque um pouco mais de água quente.

Feche novamente e cozinhe na pressão por aproximadamente 10 a 15 minutos.

O tempo pode variar porque algumas mandiocas cozinham muito mais rapidamente que outras.

Mandioca ajuda a engrossar o molho

Depois de abrir a panela, parte da mandioca deverá estar extremamente macia.

Isso é desejável.

Alguns pedaços podem até começar a desmanchar e se misturar ao caldo.

É justamente esse amido que transforma o líquido do cozimento em um molho mais cremoso, sem necessidade de farinha ou outros espessantes.

Caso queira um caldo ainda mais encorpado, amasse deliberadamente um ou dois pedaços de mandioca dentro da panela.

Finalize sem pressa

Com a panela aberta, deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo.

Esse período permite ajustar a consistência.

Se houver caldo demais, deixe reduzir.

Se estiver muito espesso, acrescente pequena quantidade de água quente.

Somente então experimente e faça o ajuste final de sal e pimenta.

Finalize com bastante cheiro-verde.

O que servir junto?

A costela com mandioca já é bastante completa, mas alguns acompanhamentos combinam especialmente bem.

Arroz branco

É provavelmente a combinação mais simples e eficiente. O arroz absorve o molho da costela e equilibra o prato.

Salada verde

Folhas frescas ajudam a criar contraste com a intensidade da carne.

Agrião

A leve picância do agrião combina particularmente bem com carnes mais gordurosas.

Farofa

Uma farofa simples de cebola pode transformar a receita em um almoço ainda mais completo.

Dá para preparar antes

Essa é uma receita que possui uma característica especialmente interessante para quem pretende receber pessoas em casa.

Ela pode ser preparada antecipadamente.

Na verdade, pratos cozidos como costela frequentemente ficam ainda mais saborosos depois de algumas horas, porque os ingredientes permanecem em contato com o molho.

Na hora de servir, basta aquecer lentamente.

Como reduzir a gordura

Quem prefere um resultado menos gorduroso pode preparar a costela algumas horas antes.

Depois que a panela esfriar, parte da gordura sobe e se concentra sobre o caldo.

Ela pode ser retirada com uma colher antes de o prato ser novamente aquecido.

Outra alternativa é deixar a panela na geladeira. A gordura ficará sólida na superfície e poderá ser removida com facilidade.

Panela comum também funciona

Não possui panela de pressão?

É possível preparar a receita em uma panela convencional.

Nesse caso, o tempo aumenta consideravelmente.

A costela pode precisar de duas a três horas em fogo baixo, dependendo do corte e do tamanho dos pedaços.

O resultado, entretanto, pode ser excelente.

O princípio continua o mesmo: cozimento lento até o tecido da carne se tornar macio.

O ponto perfeito

Uma boa costela com mandioca não deve exigir esforço para cortar a carne.

O garfo deve penetrar facilmente e a carne deve começar a se separar do osso.

A mandioca precisa estar macia, mas é interessante manter alguns pedaços inteiros enquanto outros se desfazem parcialmente no caldo.

O molho deve ser encorpado, mas não completamente seco.

Uma receita que combina com domingo em família

Costela com mandioca não é um prato para comer apressadamente.

É exatamente por isso que combina tão bem com o fim de semana.

A panela pode ir para o centro da mesa, acompanhada de arroz, salada e farofa, permitindo que cada pessoa se sirva.

É uma receita simples, conhecida, econômica quando comparada a pratos mais sofisticados e capaz de alimentar várias pessoas.

E, nos dias mais frios, tem uma qualidade adicional: chega à mesa quente, com molho encorpado e aquela aparência de comida preparada em casa que costuma fazer do almoço de domingo mais do que apenas uma refeição.

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Receita rápida

Rendimento: aproximadamente 6 porções
Tempo: cerca de 1h20
Dificuldade: fácil

Ingredientes principais

1,5 kg de costela bovina
1 kg de mandioca
2 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
extrato de tomate
louro
páprica
sal e pimenta
cheiro-verde

Modo de preparo

1. Doure bem a costela.
2. Retire a carne e refogue cebola, alho e tomate.
3. Acrescente os temperos e devolva a costela.
4. Cozinhe por cerca de 40 minutos na pressão.
5. Acrescente a mandioca.
6. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
7. Abra a panela e deixe o molho reduzir.
8. Acerte os temperos e finalize com cheiro-verde.

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